مواد مغذی موجود در غذا را چطور حفظ کنیم؟
به گزارش سرشیر، موادغذایی مختلف سرشار از درشت مغذی و ریز مغذی ها هستند که نحوه پخت آنها، در حفظ یا از بین بردن آنها اثرگذار می باشد.
به گزارش سرشیر به نقل از ایسنا، موادغذایی اولیه قبل از پخت غذا تا هنگامی که غذای خوش طعم و بو روی سفره بیاید، تغییرات زیادی در آنها پدیدار می شود.
عملیاتی که قبل از پختن، روی ماده غذایی صورت می گیرد، مدت زمان پختن غذا، مقدار مایع مورد استفاده برای پختن غذا و مدت زمانیکه غذا را داغ نگه می دارید یا در هوای آزاد می گذارید تا مصرف شود، چهار عاملی هستند که نقش مهمی در کاهش مواد مغذی موثر دارند. به جهت اینکه غذاها مواد مغذی خویش را حفظ کنند، باید این چهار عامل کنترل شوند.
اغلب روش های پخت غذا، باعث کاهش ویتامین C در ماده غذایی می شوند و همینطور طعم و رنگ و مزه ماده غذایی را تغییر می دهند که ناشی از واکنش های شیمیایی است که درون ماده غذایی رخ می دهد. بعنوان یک قانون کلی هر چه در تهیه غذا، آب، زمان و روغن کمتری استفاده شود، مواد مغذی کمتری از بین خواهد رفت.
آب پز کردن
به صورت معمول اشخاصی که رژیم غذایی دارند، از روش آب پز برای پختن مواد غذایی استفاده می کنند؛ چون در آن خبری از روغن نیست. در این شیوه قسمت عمده ماده غذایی وارد آب می شود و از رسیدن به بدن بازمی ماند. مزیت جوشاندن مواد غذایی آن است که آب دارای گرمای ویژه بالایی است و محیط مناسبی برای انتقال حرارت به مواد غذایی است. در عین حال، جوشاندن روش آسانی برای آشپزی است. هرچه در آب پز کردن مواد غذایی از آب بیشتری استفاده گردد و زمان جوشاندن افزایش یابد، کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب مواد غذایی بیشتر است.
اگر مقرر است سبزی ها، سیب زمینی و... را به روش آب پز پخت تا جایی که امکان دارد آنها را کمتر خرد کرد، حتی بهتر است به شکل درسته پخته شوند؛ چون که با این کار مواد ویتامینی و املاح معدنی کمتری از آنها جدا شده و از دست می رود.
استفاده از مایکروویو
مایکروویو در زندگی کارمندی و کمبود وقت، یک معجزه در آشپزی سریع است. مایکروویو، کوتاهترین زمان ممکن برای پخت غذا را در اختیارتان می گذارد.
بخارپز کردن
بخارپز کردن، سالم ترین روش پختن غذا است؛ چون که از دست رفتن مواد مغذی به حداقل میزان ممکن تقلیل می یابد. در این شیوه، مواد غذایی به وسیله بخار آب، آماده خوردن می شوند. در این شیوه چون زمان پخت طولانی است، مقدار ویتامین C که به وسیله حرارت تجزیه می شود، زیاد است.
دیگ زودپز یکی از وسایل آشپزخانه است که به شما این امکان را می دهد که موادغذایی را بخارپز کنید. در دیگ زودپز با استفاده از بخار تحت فشار زیاد، سرعت پخت افزایش خواهد یافت. به خاطر داشته باشید بعد از آنکه دیگ زودپز به حرارت مناسب خود برسد، احتیاجی به حرارت دادن زیاد نیست و حرارت ملایم هم می تواند دمای داخل آنرا به صورت ثابت بالا نگه دارد.
بخارپز کردن برای پخت گوشت قرمز، مرغ، ماهی و سایر گوشت ها مناسب می باشد.
سرخ کردن
این شیوه به علت استفاده از چربی و روغن زیاد، خطر چاقی و اضافه وزن را زیاد می کند. سرخ کردن یکی از روش های پخت سریع غذا است. زمانیکه چربی ها حرارت می بینند، در آنها عوامل سرطان زا پدید می آید و با مواد غذایی آمیخته می شود. در تفت دادن داخل ماهی تابه، شما مواد غذایی را با روغن زیاد به مدت کوتاه و حرارت بالا سرخ می کنید. در سرخ کردن معمولی مواد غذایی درون روغن حرارت داده می شوند و بدتر از تمام سرخ کردن عمیق است که مواد غذایی به صورت کامل درون روغن غوطه ور می شوند. در این شیوه حرارت بالای روغن سبب از بین رفتن برخی مواد غذایی و افزایش انرژی زایی غذا در حجم کم می شود.
از آنجاییکه روغن کمتری برای سرخ کردن مواد غذایی در ظروف تفلون استفاده می شود، برای سرخ کردن غذا مناسب هستند. هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید، مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.
آرام پز کردن
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه و جامعه وزارت بهداشت، پختن مواد غذایی در آب داغ که حرارت آن پایین تر از نقطه جوش است را روش «آرام پختن» می گویند. تغییراتی که در غذا حین آرام پختن رخ می دهد مانند جوشاندن است ولی با سرعت کمتری رخ می دهند. در این شیوه از حرارت پایین تری استفاده می کنید و غذا قابل هضم ترین شکل خویش را خواهد داشت. همینطور غذاهای پروتئینی تردتر خواهند شد. چون کاهش ارزش تغذیه ای مواد غذایی در این شیوه خیلی کم می شود، این شیوه برای پختن ماهی مناسب می باشد.
منبع: سرشیر
این مطلب را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب